Капуста — это одна из тех культур, которые могут быть хранены в течение долгого времени, сохраняя при этом свои питательные вещества и вкус. Однако для этого необходимо правильно подготовить и выбрать подходящий способ хранения. Неважно, выращивали ли вы капусту на своём участке или приобрели её на рынке — важно знать, как правильно сохранить её до зимы, чтобы она оставалась свежей, вкусной и полезной. В этой статье мы рассмотрим лучшие способы хранения капусты зимой, а также подготовку к этому процессу.
1. Выбор правильных сортов капусты для хранения.
Для долгосрочного хранения лучше всего подходят позднеспелые сорта капусты, так как они обладают лучшей устойчивостью к холоду и могут сохраняться дольше. Такие сорта, как «Московская зимняя», «Амстердам», «Простая зимняя» или «Белорусская 455», идеально подходят для зимнего хранения.
Ранние сорта капусты не подходят для хранения, так как их кочаны обычно мягкие и менее плотные. Они предназначены для быстрого потребления и не выдерживают долгого хранения.
2. Правильный сбор капусты.
Перед тем как отправить капусту на хранение, важно правильно её собрать. Лучше всего это делать в сухую погоду, когда кочаны не влажные и не имеют следов дождя. Если капуста была выращена в теплице, важно дать ей немного времени, чтобы остыть перед сбором.
Признаки зрелости кочанов:
- Кочан стал плотным и тяжёлым.
- Листья вокруг кочана светлее и становятся жёсткими.
- Листья начинают желтеть и осыпаться, что также указывает на зрелость растения.
При сборе капусты оставляйте на кочане небольшую часть стебля (кочерыжку) — это поможет сохранить её дольше. Кочан следует срезать ножом или острыми садовыми ножницами, аккуратно, чтобы не повредить его.
3. Как подготовить капусту для хранения.
После сбора капусты необходимо правильно подготовить её для хранения. Для этого выполните следующие действия:
- Очистите капусту от повреждённых и жёлтых листьев. Это поможет избежать гниения, а также избавит от лишней влаги.
- Проверьте на наличие вредителей и признаков заболеваний. Убедитесь, что на кочанах нет признаков поражения плесенью, грибками или вредителями. Если такие признаки имеются, капусту лучше не хранить.
- Оставьте кочаны немного подсохнуть на воздухе, но не на солнце, чтобы не вызвать ожоги.
4. Способы хранения капусты зимой.
После подготовки капусту можно хранить различными способами, в зависимости от условий и доступного пространства. Рассмотрим несколько наиболее популярных методов.
1. Хранение капусты в подвале.
Подвал — это идеальное место для хранения капусты в зимний период. Важно, чтобы в подвале была нормальная вентиляция, температура была стабильной (от 0°C до +5°C), а влажность не превышала 90%.
- Как хранить: Кочаны можно хранить на полках или в ящиках, складывая их в вертикальном положении. Оставьте небольшое расстояние между кочанами для обеспечения циркуляции воздуха.
- Преимущества: В подвале капуста сохраняет свои питательные вещества и вкус дольше всего.
2. Хранение капусты в холодильнике.
Если у вас нет подвала, капусту можно хранить в холодильнике. Для этого лучше всего использовать специальные овощные ящики или просто обернуть кочаны в пластиковые пакеты или пленку, чтобы они не высыхали.
- Как хранить: Кочаны можно хранить целыми или нарезанными (если планируется использовать их для приготовления пищи). Важно следить за тем, чтобы капуста не подвергалась воздействию других продуктов с сильными запахами.
- Преимущества: Хранение в холодильнике позволяет сохранить капусту на несколько месяцев, но нужно контролировать влажность, чтобы не было образования конденсата, который может привести к гниению.
3. Хранение капусты в песке.
Ещё один способ хранения капусты — это метод, который активно используется в старину. Кочаны укладываются в ящики или контейнеры и засыпаются влажным песком. Песок сохраняет оптимальную влажность и защищает капусту от внешних воздействий.
- Как хранить: Укладывайте капусту в контейнер в несколько рядов, между которыми обязательно должен быть слой песка. Важно, чтобы слой песка не был слишком мокрым, иначе это приведёт к гниению.
- Преимущества: Этот метод идеально подходит для длительного хранения капусты в условиях, где нет подвала.
4. Вешание капусты.
Этот метод подходит, если у вас есть возможность хранить капусту в вертикальном положении в прохладном и сухом месте. Используется для этого верёвка или нитка, через которую пропускается стебель кочана.
- Как хранить: Привяжите капусту за кочерыжку, оставив расстояние между кочанами, и подвесьте их в тени. Это помогает избежать контакта с влагой и предотвращает гниение.
- Преимущества: Этот способ хорош для небольших количеств капусты, так как позволяет её хранить в удобных условиях, не занимая много места.
5. Квашение и соление.
Если вы не планируете хранить капусту целиком, отличным способом сохранить её на зиму является квашение или соление. Этот метод позволяет не только сохранить капусту, но и улучшить её вкусовые качества.
- Как хранить: Нарезанную капусту можно засолить или заквасить в банках, бочках или ведрах. Процесс ферментации улучшает вкус и увеличивает срок хранения.
- Преимущества: Квашеная капуста сохраняет полезные вещества, и её можно использовать в зимние месяцы для различных блюд.
5. Контроль состояния хранимой капусты.
Важно регулярно проверять состояние капусты, чтобы убедиться, что она не начала гнить или портиться. Удаляйте повреждённые или подгнившие кочаны, чтобы предотвратить распространение болезни на остальные.
- Проверка капусты: Раз в пару недель проверяйте кочаны, особенно если храните их в песке или подвешиваете. Убедитесь, что в месте хранения нет повышенной влажности.
Заключение.
Правильное хранение капусты зимой — это ключ к тому, чтобы она сохранила свои питательные вещества и не потеряла вкусовых качеств. Выбор метода хранения зависит от доступных условий и количества капусты. Наилучшие условия для хранения — это подвал с хорошей вентиляцией и стабильной температурой. Важно также регулярно проверять состояние хранимых кочанов и удалять поврежденные или гнилые экземпляры. Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться свежей и вкусной капустой в течение всей зимы.